Tóm tắt nhanh: Banchan (반찬) là các món ăn nhỏ dọn kèm cơm và canh trong bữa ăn của người Hàn, thường gồm kimchi, rau trộn, món xào, món kho và món muối. Khi ăn thịt nướng, banchan giúp cân bằng vị béo, làm sạch miệng và giúp mỗi miếng thịt ngon hơn.
Banchan là gì?
Banchan là tên gọi chung của những đĩa nhỏ đặt giữa bàn ăn Hàn Quốc. Bữa cơm truyền thống của người Hàn thường xoay quanh cơm, canh và các món banchan. Số lượng banchan có thể từ vài món trong bữa cơm gia đình đến cả chục món trong dịp đặc biệt.
Điểm đặc biệt là banchan được dùng chung, ai cũng gắp được, và ở nhiều nhà hàng Hàn còn có thể được đem thêm khi hết. Chính các đĩa nhỏ này tạo nên không khí “đầy đặn” của bàn ăn Hàn.
Các món banchan ăn kèm thịt nướng
Thịt nướng béo và đậm vị, nên banchan thường mang vị chua, cay, giòn, mát để cân bằng:
- Kimchi: cải thảo hoặc củ cải muối cay, vị chua nhẹ giúp đỡ ngấy.
- Củ cải ngâm, hành muối: giòn, chua ngọt, ăn xen kẽ với thịt.
- Rau cuốn (ssam): xà lách, lá tía tô, kèm tỏi sống, ớt để cuốn cùng thịt.
- Nước chấm: muối tiêu mè (gireumjang), tương ssamjang cay ngọt.
- Tỏi, kimchi nướng: nướng chung với thịt trên vỉ, vị thơm hơn.
Banchan trong bữa cơm hằng ngày của người Hàn
Trong bữa cơm gia đình, banchan được làm theo nhiều cách chế biến để bữa ăn không bị đơn điệu:
- Namul (rau trộn): rau luộc hoặc chần rồi trộn dầu mè, tỏi, muối.
- Bokkeum (món xào): xào cùng tương ớt hoặc nước tương.
- Jorim (món kho): kho mặn ngọt, để được lâu.
- Jeon và món chiên: trứng cuộn, bánh xèo, các loại chiên nhẹ.
- Jangajji (món muối ngâm): rau củ ngâm tương hoặc giấm.
Nhiều món banchan là món muối, lên men hoặc kho, nên có thể làm một lần dùng trong nhiều ngày. Đó là lý do chúng phổ biến trong bếp gia đình Hàn.
Ăn banchan thế nào cho đúng?
- Ăn thịt xen với một ít banchan chua hoặc giòn để đỡ ngấy.
- Cuốn thịt, rau, tỏi và nước chấm thành một miếng ssam.
- Gắp vừa đủ, ăn xong có thể gọi thêm.
- Ăn kèm cơm hoặc canh để bữa ăn đầy đủ.
Thưởng thức thịt nướng kiểu Hàn tại Gogizip BBQ
Tại Gogizip BBQ, bạn có thể gọi thịt nướng theo combo cho 2–4 người, ăn kèm canh và cơm. Muốn biết quán đang có những món ăn kèm nào, hãy hỏi nhân viên khi đến quán hoặc gọi hotline.
(R2-24) 93 Phạm Văn Nghị, Khu Hưng Phước 4, P. Tân Hưng, TP.HCM · Mở cửa 11:00–23:00
Câu hỏi thường gặp
Banchan có phải trả tiền không?
Ở nhiều nhà hàng tại Hàn Quốc, banchan được dọn kèm bữa ăn. Tại từng quán, chính sách có thể khác nhau, bạn nên hỏi nhân viên.
Banchan phổ biến nhất là món gì?
Kimchi là banchan phổ biến nhất, ngoài ra còn có rau trộn (namul), củ cải ngâm, trứng cuộn và các món kho.
Vì sao thịt nướng cần ăn kèm banchan?
Banchan có vị chua, cay, giòn, giúp cân bằng vị béo của thịt, làm sạch miệng và tăng độ ngon.
Đọc thêm: Văn hoá thịt nướng Hàn Quốc · Món Hàn Quốc có tốt cho sức khoẻ không?
Nguồn tham khảo: Bách khoa toàn thư Văn hoá Hàn Quốc (encykorea.aks.ac.kr), Tổng cục Du lịch Hàn Quốc (visitkorea.or.kr), Korean Food Promotion Institute (koreanfood.or.kr). Nội dung mang tính giới thiệu văn hoá.