Tóm tắt nhanh: Thịt nướng Hàn Quốc có gốc từ món thịt ướp xiên nướng thời Goguryeo, sau đó phát triển qua cung đình Joseon thành bulgogi và galbi. Người Hàn thích bếp than vì nhiệt cao, hương khói thơm và vì bữa ăn quanh bếp là dịp quây quần. Thịt heo, đặc biệt là ba chỉ, được ưa chuộng nhất vì dễ ăn, giá dễ tiếp cận và hợp vị khi cuốn rau.
Món nướng Hàn Quốc bắt nguồn từ đâu?
Nướng thịt trên lửa là một trong những cách nấu ăn lâu đời nhất của nhân loại, nhưng người Hàn đã biến nó thành một nét văn hoá riêng. Sử liệu cổ nhắc đến maekjeok, món thịt ướp gia vị rồi xiên nướng của người Goguryeo, được nhiều nhà nghiên cứu xem là “tổ tiên” của thịt nướng Hàn Quốc ngày nay.
Đến thời Joseon, món thịt ướp nướng xuất hiện trong ẩm thực cung đình và giới quý tộc, rồi dần lan ra dân gian. Từ đó hình thành hai dòng nổi tiếng:
- Bulgogi: thịt bò thái mỏng, ướp ngọt mặn, nướng hoặc áp chảo.
- Galbi: sườn ướp sốt, nướng trên bếp than hoặc bếp gas.
Cách ăn nướng tại bàn, nơi thực khách tự gắp thịt lên vỉ, trở nên phổ biến mạnh ở Hàn Quốc từ thế kỷ 20 và gắn liền với hình ảnh quán thịt nướng như ngày nay.
Vì sao ai cũng thích đồ nướng?
Không riêng người Hàn, cả thế giới đều mê món nướng vì mấy lý do rất đời thường:
- Mùi thơm: khi thịt chạm lửa, mùi thơm của mỡ và gia vị đánh thức vị giác ngay lập tức.
- Ăn nóng ngay: thịt vừa chín tới được gắp thẳng từ vỉ vào chén, giữ độ mềm và nước ngọt.
- Tự tay nướng: mỗi người tự chọn độ chín theo khẩu vị của mình.
- Cùng nhau ăn: người nướng, người gắp, người cuốn rau. Bữa ăn trở thành hoạt động chung của cả nhóm.
Vì sao người Hàn thích ngồi ăn quanh bếp than?
Trong văn hoá Hàn Quốc, bữa ăn là dịp gắn kết. Bếp được đặt giữa bàn nên mọi người cùng nhìn vào một chỗ, cùng chia thịt, cùng chăm cho nhau. Người trẻ thường nướng và gắp cho người lớn tuổi, đó là một cách thể hiện sự quan tâm.
Về hương vị, bếp than cho nhiệt cao và đều, giúp mặt ngoài thịt săn lại, bên trong vẫn mọng nước. Mỡ rơi xuống than tạo ra làn khói thơm đặc trưng mà bếp điện hay chảo không có được. Với nhiều người, đó chính là “mùi của quán thịt nướng”.
Vì sao người Hàn ăn thịt heo nhiều nhất?
Theo các số liệu thống kê về tiêu thụ thịt tại Hàn Quốc, thịt heo thường là loại thịt được dùng nhiều nhất, và ba chỉ (samgyeopsal) là món đại diện. Có mấy lý do hay được nhắc đến:
- Giá dễ tiếp cận hơn bò: phù hợp để cả nhóm đông người cùng thưởng thức.
- Vị béo hợp với rau: ba chỉ nướng giòn rồi cuốn cùng rau xà lách, tỏi, tương ssamjang cân bằng rất tốt.
- Nhiều phần thịt khác nhau: ba chỉ, thịt cổ (moksal), nọng (hangjeongsal)… mỗi phần có độ giòn, độ mềm riêng.
Người Hàn còn có ngày riêng cho món này: 3/3 (Samgyeopsal Day), khi nhiều nhà hàng và gia đình nướng ba chỉ cùng nhau. Ngoài ra có câu chuyện dân gian rằng thợ mỏ ngày trước ăn ba chỉ để “rửa bụi than”. Đây chỉ là quan niệm truyền miệng, chưa có bằng chứng khoa học xác nhận.
Ăn thịt nướng đúng kiểu Hàn
- Nướng thịt đến khi hai mặt vàng, cắt miếng vừa ăn.
- Đặt lên lá xà lách hoặc lá tía tô, thêm tỏi nướng, hành muối.
- Chấm muối tiêu mè hoặc ssamjang, cuốn lại thành một miếng (ssam).
- Ăn kèm kimchi hoặc củ cải ngâm để đỡ ngấy.
Thử món nướng Hàn Quốc tại Gogizip BBQ
Gogizip BBQ phục vụ ba chỉ heo, thịt cổ heo, nọng heo Hàn Quốc và nhiều phần bò Mỹ, có combo cho 2–4 người, ba khu vực ngồi (ngoài trời, điều hoà mở, phòng điều hoà kín không hút thuốc). Quán mở cửa 11:00–23:00 mỗi ngày.
(R2-24) 93 Phạm Văn Nghị, Khu Hưng Phước 4, P. Tân Hưng, TP.HCM
Câu hỏi thường gặp
Thịt nướng Hàn Quốc có từ khi nào?
Món thịt ướp xiên nướng (maekjeok) đã xuất hiện từ thời Goguryeo và được xem là tiền thân của thịt nướng Hàn Quốc hiện đại.
Vì sao người Hàn thích nướng bằng than?
Than cho nhiệt cao, đều và tạo hương khói thơm đặc trưng. Bữa ăn quanh bếp cũng là dịp để cả nhóm quây quần.
Thịt heo nào được ưa chuộng nhất khi nướng?
Ba chỉ (samgyeopsal) là phần phổ biến nhất, tiếp theo là thịt cổ và nọng heo.
Đọc thêm: Banchan là gì? · Món Hàn Quốc có tốt cho sức khoẻ không?
Nguồn tham khảo: Bách khoa toàn thư Văn hoá Hàn Quốc (encykorea.aks.ac.kr), Tổng cục Du lịch Hàn Quốc (visitkorea.or.kr), Trung tâm Văn hoá Hàn Quốc (kccvietnam.vn). Nội dung mang tính giới thiệu văn hoá.